令和元年10月26日 シーバスシャブシャブ 今日から平常運転
たつひこです。
今回は1日の釣行を釣り編と料理編2回にわたり分けて掲載しています。
セイゴとカマスは開きにしてピチッとシートで乾燥させ中です。
スズキとイナダの半身はシャブシャブにしました😋
一応魚捌けます。
イナダの解体を動画にしました。
お刺身兼シャブシャブ 用に少し薄めにカットしました。
シーバス食べない人も居ますが千葉県のシーバスは取れ高日本一でみんな食べてます。
①締める
②血抜き
③神経締め
これを順番通り行うと美味いです。
我流ですが注意点として心臓が動いているうちに血抜きをする。
血が抜けたら尻尾の方の血が回らない様に神経締めをする。
神経締めの目的は魚の痙攣により血が身に染み込む事を防ぐためです。
血抜きだけでは生臭さを防ぐことができません。
最近気が付いたのですが神経締めした魚とそうでない魚では味が全然違います。
特に顕著に影響があるのは青物でした。
ではまたー( •ω•ฅ)
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