令和2年10月 兵庫県某所 アジやメバル等 おまけシーバスハンバーグの作り方。
たつひこです。
新規メンバーの野良猫さんから釣果連絡入りましたので掲載します。
まずはアジ
メバル
アジさん
野良猫さんコメント
昨夜は雨が降る迄の小一時間でしたがジグ単とジグサビキで、
メバル１
アジ5
ガシラ2
でした。
カメラの調子悪く他の画像保存されてませんでした🙀
写真が全部ないです😱😱😱
兵庫県は新規ですよろしくお願いします✨
私事ですが昨日食材確保に釣りに行ってきました。
シーバスの新たな使い方がないか模索してます。
昨日はシーバスをハンバーグにしてみました。
フードスライサーとか使ってもよかったんですが食感を残したいのとなるべく身近な道具を使って誰でも作れるようにくふうしてます。
ではレシピ
用意するもの
フッコ40cm(神経抜き血抜き済み)
パン粉大さじ2
水を切った木綿豆腐150g
塩、胡椒(ソースかけるなら不要)
味は食感の良いまろやかな白身魚の味です。
ソースは白身魚に合いそうなものならなんでも合うと思いますがデミグラとか濃い味のソースは合わないと思います。
私はそのまま配合した塩胡椒で食べました。
塩と胡椒も入れ過ぎに注意です。
食材自体が美味いです😋🍽
40cmのフッコで作りました。
吊り上げた際は最低でも締めた後血抜きは必ずしてください。
身に血が回る原因は締めないで血抜きもしないでクーラーに入れると、魚が痙攣して身が黄色になります。
その状態だと身に血が満遍なく回り生臭いシーバスが完成します。
締めた後血抜き忘れないでください。
締めた魚の身は白です。
三枚におろして血合い骨を取り柵にします。
柵から刻みやすい様に細長く切ります。
細長く切る時ダイソー出刃よりダイソー 刺身包丁がやりやすいです。
細かく切ります。
私の場合触感残したかったから大きめに切りましたがここは好みだと思います。
フードプロセッサーや重い出刃で叩いてもいいと思います✨
キッチンペーパーで2回水分を取った豆腐です150gを2分割してます。
豆腐とシーバスを混ぜました。
次にパン粉を入れて混ぜます。
パン粉ですが、つなぎなのでよくくっついて焼きやすくするには大さじ4とか6でもいいと思います。
私の場合は大さじ2です。
塩胡椒です。
分かりやすくするためにシーバス、豆腐、パン粉、塩、胡椒を分けましたが一気にやっても問題ないです。
こんな形状になります。
ハンバーグの時みたいに空気抜くためにこねた後両手でキャッチボールしてください。
丸くしたらおわりです。
火は通りやすいのでドーナッツ型ではなく丸ぼうろ型で大丈夫です。
焼き上がり。
中火で4分ひっくり返して4分焼いてます。
こんがり焼けたらOKですが火が強すぎると焦げます。弱すぎると焼き色がつかないです。
丁度いい火力を見つけて下さい。
完成
フッコ40cmから200gのハンバーグが3枚取れました。
カロリーは
豆腐150g100kcal
シーバス450g540kcal
パン粉と調味料30kcal
670kcal÷3=一個あたり220kcal
フッコ1匹から3枚とコスパは悪いですが大量に消費出来ます。
調理時間も短くて美味しいです。
塩胡椒なしでソースを色々試すのもお勧めです。
ではまたー( •ω•ฅ)
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